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    改造提升后廚 營(yíng)造放心餐飲環(huán)境

       在旅游的六要素中,“吃”這一要素放在第一位的。我縣在爭(zhēng)創(chuàng)天府旅游名縣的進(jìn)程中,改造提升農(nóng)家樂(lè)和涉旅餐飲店的后廚,推進(jìn)餐飲后廚硬件和管理服務(wù)水平提檔升級(jí),營(yíng)造放心舒心的餐飲消費(fèi)環(huán)境,讓餐飲業(yè)更好地促進(jìn)帶動(dòng)旅游業(yè)。

       朱德故里景區(qū)有“農(nóng)家樂(lè)”57家。走進(jìn)富有客家風(fēng)情的“客家農(nóng)莊”,只見(jiàn)外部風(fēng)格獨(dú)特,廚房里燈光明亮,廚師所有的刀、缽、盆等廚具亮锃锃,消毒柜、油煙凈化裝置、保潔柜等一應(yīng)俱全。

       “農(nóng)家樂(lè)”后廚功能分區(qū),不僅讓廚師做菜順手順心,也讓“打下手”的服務(wù)人員在各自的功能區(qū)做好每一件事情。

       在這之前,“客家農(nóng)莊”的后廚場(chǎng)地狹小,設(shè)施設(shè)備陳舊還不齊,分區(qū)不合理,擺放不規(guī)范,不利于提升游客的飲食體驗(yàn)。今年6月以來(lái),“客家農(nóng)莊”陸續(xù)添加、更換設(shè)備,重新規(guī)劃功能分區(qū),廚房煥然一新,隨之而來(lái)的就是游人增多。

       朱德故里景區(qū)“客家農(nóng)莊”之變只是我縣“農(nóng)家樂(lè)”和涉旅餐飲單位后廚改造的一個(gè)縮影。今年6月起,負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局,采取“一店一員、一廚一策”的措施,按照改造一批、提升一批、關(guān)停一批的分類(lèi)處置辦法,強(qiáng)力推進(jìn)后廚整改。派出六大專(zhuān)班158名執(zhí)法人員對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”和涉旅餐飲服務(wù)單位蹲點(diǎn)指導(dǎo),限期完成。

       后廚提升改造后,如何讓游人吃得開(kāi)心呢?

       我縣又對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”和涉旅餐飲單位的菜譜制定出“標(biāo)準(zhǔn)”來(lái),菜品、數(shù)量、質(zhì)量等方面都有規(guī)定。特別是體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣朗场爸斓潞?jiǎn)餐”、“客家水席”等菜品的標(biāo)準(zhǔn)更高。在朱德誕辰地旁的“月亮田”農(nóng)家樂(lè),廚師許宏金每天都會(huì)按照縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定的“朱德簡(jiǎn)餐”菜單標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)備各樣菜品。

    到了中午時(shí)分,游人陸續(xù)來(lái)到“農(nóng)家樂(lè)”,點(diǎn)上幾道特色菜品嘗。宜賓游人蔣瑜和她的伙伴,通過(guò)服務(wù)員的介紹,喜歡上了“朱德簡(jiǎn)餐“等特色菜品。

       目前,我縣280家“農(nóng)家樂(lè)”和涉旅餐飲單位共投入資金8100多萬(wàn)元,完成11萬(wàn)多平方米落后廚房的提升改造,重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位和特色美食商家全部完成整改。

       縣市監(jiān)局副局長(zhǎng) 唐曉德:我們緊緊圍繞群眾關(guān)注的餐飲食品安全問(wèn)題,以創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣、天府旅游名縣為契機(jī),掀起餐飲“后廚革命”。現(xiàn)在農(nóng)家樂(lè)規(guī)范率百分之百,涉旅餐飲單位治理覆蓋率百分之百,餐飲行業(yè)整體提升很大,消費(fèi)更放心,群眾很滿(mǎn)意。


    作者:劉遠(yuǎn)華 陳洪江 通訊員 譚中海 編輯: 責(zé)編: 編審: 監(jiān)制:

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