邵川羊肉

    到了復(fù)興鎮(zhèn)，要吃羊肉，首選之地就是位于雙橋街的老字號(hào)餐館邵川羊肉。這家羊肉菜品燉的、蒸的、炒的應(yīng)有盡有；麻辣的、香辣的、五香的五味俱全。其中的羊肉格格是“招牌菜”。

    “羊肉格格”鮮而不膩、嫩而不膻、多吃不上火。多是在餐館臨街而作，“格格”實(shí)際上是碗口大小的竹制蒸籠，將羊肉碼在蒸籠里，一摞十幾格，一排排像寶塔一樣的竹蒸籠在輕霧繚繞的熱氣中林立。

    邵川羊肉雖然店內(nèi)環(huán)境一般，裝修普通，但卻一直經(jīng)營(yíng)紅火，靠的就是口碑相傳的味道。據(jù)陳老板介紹，羊肉格格關(guān)鍵是要求羊肉肥瘦相宜，掌握好味道和火候，這樣，做出來(lái)的格格肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，吃起來(lái)爽口。一般制作方法是先將羊肉洗凈切成指條，然后加入料酒、鹽、姜、蒜、花椒面、辣椒面等多種調(diào)料攪拌。入味后，用磨碎的干米粉加溫水和勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為益。然后，將拌好的羊肉裝入小蒸籠，最后用猛火蒸15分鐘。起鍋后，香氣四溢，滴上香油，灑上蔥花和香菜，吃在嘴里，鮮、香、美瞬間溢滿唇齒間，滿口生香，回味無(wú)窮。

    地址：復(fù)興鎮(zhèn)雙橋街邵川羊肉

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